Prodotto eccezionale dal sapore unico. Lo strato di grasso della schiena dei nostri maiali neri da allevamento all'aperto, dallo spessore importante viene rifilato e messo in una conca di marmo (da qui il significato " 'd la cunca" in dialetto piemontese) con sale, aglio del nostro orto tagliato a fettine, salvia, alloro e rosmarino del nostro orto, bacche di ginepro e pepe nero. Coperto con un coperchio di marmo, viene messo in locale di stagionatura caratteristico per un periodo di circa 30-40 giorni, successivamente viene spazzolato per eliminare i residui di sale e spezie. E' un salume semplice ma eccezionale, dal profumo caratteristico ed inconfondibile.