Lo strato di grasso della schiena dei nostri suini neri allevati da noi all'aperto, dallo spessore importante, viene messo sotto sale in locale caratteristico, senza aggiunta di alcun conservante. Dopo un periodo di circa un mese, quando la maggior parte del sale risulta assorbita, il lardo viene spazzolato per eliminare il sale in eccesso. Grazie al sapore dolce e deciso, è in grado di arricchire un bel tagliere misto di salumi e adagiato su di un bel crostone caldo sa dare il meglio di se.

Lardo

Prodotto eccezionale dal sapore unico. Lo strato di grasso della schiena dei nostri suini neri allevati da noi all'aperto, dallo spessore importante viene rifilato e messo in una conca di marmo (da qui il significato " 'd la cunca" in dialetto piemontese) con sale, aglio del nostro orto tagliato a fettine, salvia, alloro e rosmarino del nostro orto, bacche di ginepro e pepe nero. Coperto con un coperchio di marmo, viene messo in locale di stagionatura caratteristico per un periodo di circa 30-40 giorni, successivamente viene spazzolato per eliminare i residui di sale e spezie. E' un salume semplice ma eccezionale, dal profumo caratteristico ed inconfondibile.

Lardo 'd la Cunca

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