La guancia di suini neri allevati da noi all'aperto, senza privarla della sua cotenna viene salata e lasciata in cella refrigerata ad asciugare per circa 5-6 giorni. Succesivamente viene condita con pepe, peperoncino del nostro orto e messa prima in cella di asciugatura, poi in locale di stagionatura caratteristico dove viene lasciata per un periodo di circa 4-5 mesi. Affettato sottile può arricchire un bel tagliere di salumi misti o tagliata a cubetti insaporisce preparazioni o sughi, come nel caso della famosa Amatriciana. Particolarità dei nostri guanciali, è quella di notare (sul pezzo intero) la tettola. Altro non è che una ghiandola presente sulla guancia dei maiali neri che alleviamo. Nonostante sia esclusivamente tessuto ghiandolare, che in fase di porzionatura viene eliminato, ci piace lasciarlo per garantirne la provenienza.