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Delizioso patè di fegato di maiali neri allevati da noi all'aperto.
Le cipolle del nostro orto vengono dorate nel burro (SENZA LATTOSIO), in cui poi viene cotto il fegato a cubetti, con l'alloro e sfumato con il Marsala. Quando risulta ben cotto viene fatto raffreddare per poi essere frullato insieme al burro (SENZA LATTOSIO). Una volta invasettato viene sterilizzato per poter essere conservato fuori frigo. Una volta aperto va conservato a 0-4° C e consumato in circa 4-5 giorni.
Lasciare fuori frigo circa 10 minuti prima di consumare. Ottimo spalmato sui crostoni caldi.
Patè di Fegato
Delizioso antipasto a base di carne di maiale nero allevato da noi all'aperto, sott'olio.
La carne viene tagliata a striscioline e lasciata sotto sale per un paio di giorni, poi viene dissalata e cotta in abbondante acqua e vino bianco (Il nostro Gargantua, un delizioso bianco derivante da uve Chardonnay della nostra vigna) con pepe, alloro, bacche di ginepro. Fatto raffreddare nella sua acqua di cottura viene scolato e invasettato con un rametto di rosmarino e olio extravergine di oliva italiano. La sterilizzazione in autoclave fa si che sia un prodotto sicuro e conservabile fuori frigo.
Una volta aperto, conservare a 0-4 °C e consumare in 10-12 giorni.
Ottimo sui crostini, come arricchimento in un'insalata verde, in un bell'aperitivo misto.. Sbizzarritevi, il risultato sarà eccellente.
Tonno di Maiale
Ottimo sugo preparato con la salsiccia di nostra produzione a base di carne di maiali neri allevati da noi all'aperto.
La salsiccia viene rosolata senza l'aggiunta di altri grassi, se non quelli naturalmente presenti nell'insaccato, a cui viene poi aggiunta la nostra buonissima passata di pomodoro, preparata come si faceva una volta.
A cottura ultimata viene invasettato e sterilizzato in autoclave per una conservazione fuori frigo di un anno.
Ottima come sugo per la pasta, per gli gnocchi di patate, o nel pane caldo. Una delizia per il palato.
Sugo di Salsiccia
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