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Le carni, tutte derivanti da suini neri allevati da noi all'aperto, vengono selezionate, completamente sgrassate e tritate a grana grossa. Successivamente vengono amalgamate al sale, ad una miscela di spezie e ai cubetti fini di lardo tagliati a mano ed insaccati in budello naturale. Grazie ad asciugatura e stagionatura in locali caratteristici, dopo 40-50 gg sono in grado di sprigionare un misto di profumi e sapori deliziosi. Ottimo per arricchire un bel tagliere misto di salumi o per l'intramontabile "Pane&Salame".

Salame Crudo

Senza dubbio uno dei fiori all'occhiello della nostra produzione norcina. Le carni, esclusivamente di coscia di suini neri allevati da noi all'aperto, vengono tagliate a mano ed unite ad una più piccola cubettatura di lardo e mescolati ad una miscela di spezie e sale. Insaccati in budelli naturali e legati a mano vengono asciugati e stagionati in locali caratteristici. Grazie alla lavorazione totalmente manuale, le fibre non subiscono surriscaldamente e rotture, apprezzando così il sapore eccezionale della carne.                 

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Salame Crudo "Punta di Coltello"