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La lonza, il capocollo o il filetto di maiali neri da allevamento all'aperto vengono rifilati, salati e messi in cella refrigerata per circa 5-6 giorni. Successivamente vengono speziate, legate a mano, asciugate in cella controllata e stagionate in locale caratteristico per un periodo variabile, a seconda della pezzatura. A stagionatura ultimata, sapranno sprigionare sapori e profumi incredibili, grazie all'eccezionale gusto della carne. La coppa, ben marezzata e dalla fetta compatta si può consumare da sola o in un ricco tagliere di salumi. Lonza e filetto, indubbiamente più magri e asciutti, possono essere consumati così o conditi con olio, limone e rucola per un bell'antipasto veloce, fresco ma gustoso.
Lonza, Coppa e Filetto
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La lonza di maiali neri da allevamento all'aperto viene completamente rifilata, salata e messa in in sacchetto sottovuoto con rosmarino ed altre erbe aromatiche del nostro orto. Successivamente, cotta in acqua bollente per circa un'ora e raffreddata.
Servita accompagnata da una salsa tonnata seguendo la ricetta che più si preferisce, sarà un antipasto o un secondo buonissimo, dal risultato eccellente!
Lonza per Tonnato
Lonza di maiali neri da allevamento all'aperto viene lasciata unita allo strato di lardo sottostante, salata e messa in cella refrigerata per circa 5-6 giorni. Successivamente viene speziata, legata a mano, asciugata in cella controllata e stagionata in locale apposito per un periodo variabile, a seconda della pezzatura. A stagionatura ultimata, saprà sprigionare sapori e profumi incredibili, grazie all'eccezionale gusto della carne, mantenendo la morbidezza grazie alla scioglievolezza del lardo.
Lonzardo
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