Salume tipico del Monferrato, per questo non troppo conosciuto fuori dai territori dove ha origine. Ma indubbiamente, chi lo assaggia, sa apprezzarlo. Le carni di maiali neri da allevamento all'aperto, unite al grasso ed a una miscela di spezie, vengono insaccate in budelli naturali e cotte in forno a vapore. Questo fa si che la fetta  si compatti e sprigioni tutti i suoi meravigiosi sapori. Non può mancare in un bel tagliere di salumi, in un panino o perchè no, anche in un bel pic-nic.