Pancetta
e Pancetta Piccante
Pancetta di maiali neri da allevamento all'aperto salata e lasciata in cella refrigerata per circa 4-5 gg per una salatura a secco. Successivamente viene privata del sale , arrotolata e la superficie esterna viene ricoperta di pepe (Di peperoncino del nostro orto nella versione piccante!!). Legata a mano, dopo un periodo di circa 10 giorni in cella di asciugatura viene appesa in locali di stagionatura caratteristici per un periodo variabile, a seconda della pezzatura e preferenza del consumatore, che può andare dagli 8 mesi fino all'anno. Compatta, gustosa, profumatissima, arricchisce un bel tagliere misto o può essere utilizzata in cucina per antipasti o sughi deliziosi.
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